Судбина иноватора је мучна, а судбина изазивача је квргава.
Када је "вински цар" Роберт Паркер био на власти, главни стил у винском свету је био производња вина са тешким храстовим бурадима, тешким укусом, воћном аромом и већим садржајем алкохола што је Паркер волео.Пошто је ова врста вина у складу са главним вредностима винске индустрије, посебно је лако освојити награде у разним винским наградама.Паркер представља тренд винске индустрије, представљајући богат и необуздан вински стил.
Ова врста вина је можда Паркеров омиљени стил, па се то доба назива „Паркерово доба“.Паркер је у то време био прави вински цар.Имао је право на живот и смрт преко вина.Док год је отварао уста, могао је директно да подигне репутацију винарије на виши ниво.Стил који му се допао је стил за који су се надметале винарије.
Али увек постоје људи који желе да се одупру, који ће бити не-мејнстрим, и који ће се држати традиције коју су оставили њихови преци и неће пратити тренд, чак и ако вино које производе не може да се прода по високој цени;ти људи су они који „од срца желе да произведу добро вино“.Власници шатоа, они су иноватори и изазивачи садашњих вредности вина.
Неки од њих су власници винарије који само следе традицију: Ја ћу радити оно што је мој деда радио.На пример, Бургундија је увек производила елегантна и сложена вина.Типични Романее-Цонти представља елегантна и деликатна вина.винтаге стил.
Неки од њих су власници винарија који су храбри и иновативни, и не држе се претходне догме: на пример, при прављењу вина инсистирају да се не користи комерцијални квасац, већ само традиционални квасац, што је својствено неким врхунским познатим винаријама. у Риоји, Шпанија;чак и ако ће такво вино имати неки „непријатан“ укус, али ће се сложеност и квалитет подићи на виши ниво;
Они такође имају изазиваче тренутних правила, као што су аустралијски вински краљ и пивар Пенфолдс Грангеа, Макс Шуберт.Након што се вратио у Аустралију након што је научио технике прављења вина из Бордоа, чврсто је веровао да аустралијска Сирах такође може развити напредне ароме старења и показати изванредне квалитете након старења.
Када је први пут скувао Гранге, добио је више презривих подсмеха, а чак му је и винарија наредила да престане да прави Гранге.Али Шуберт је веровао у моћ времена.Он није следио одлуку винарије, већ је тајно производио, варио и одлежавао сам;а затим остало предао времену.У 1960-им, коначно у 1960-им, Гранге је доказао снажан потенцијал за старење аустралијских вина, а Аустралија је такође имала свог краља вина.
Гранге представља антитрадиционални, бунтовни, недогматски стил вина.
Људи можда аплаудирају иноваторима, али мало људи их плаћа.
Иновација у вину је сложенија.На пример, начин бербе грожђа је да се бира ручно или машинско?На пример, начин цеђења сока од грожђа, да ли се стисне стабљикама или меко притисне?Други пример је употреба квасца.Већина људи признаје да домаћи квасац (при прављењу вина се не додаје ниједан други квасац, а квасцу који носи само грожђе је дозвољено да ферментира) може ферментирати сложеније и променљиве ароме, али винарије имају захтеве за притиском на тржишту.Морао сам узети у обзир комерцијалне квасце који би одржавали доследан винарски стил.
Већина људи размишља само о предностима ручног брања, али не жели да плати за то.
Ако идемо мало даље, сада је ера после Паркера (рачунајући од Паркеровог пензионисања), и све више винарија почиње да размишља о својим претходним стратегијама производње вина.На крају, да ли да кувамо пуни и необуздани стил "тренда" на тржишту, или да правимо елегантнији и деликатнији вински стил, или иновативнији и маштовитији стил?
Регија Орегон у Сједињеним Државама је дала одговор.Скухали су пино црни који је елегантан и деликатан као бургундски у Француској;Хавке'с Баи на Новом Зеланду је дао одговор.Такође су кували Пинот Ноир у недовољно цењеном новозеландском Бордо стилу првог раста.
Хавке'с Баи'с "Цлассифиед Цхатеау", касније ћу написати посебан чланак о Новом Зеланду.
На југу европских Пиринеја, месту званом Риоја, налази се и винарија која је дала одговор:
Шпанска вина остављају људима утисак да је коришћено много, много храстових буради.Ако 6 месеци није довољно, биће 12 месеци, а ако 12 месеци није довољно, биће 18 месеци, јер мештани воле напредну арому коју доноси више старење.
Али постоји винарија која жели да каже не.Направили су вино које разумеш када га попијеш.Има свеже и распуцане воћне ароме, које су мирисне и богатије.Традиционално вино.
Разликује се од једноставних воћних црвених вина општег Новог света, али слично чистом, богатом и импресивном стилу Новог Зеланда.Ако користим две речи да га опишем, било би „чисто“, арома је веома чиста, а финиш је такође веома чист.
Ово је Риоја Темпранилло пун побуне и изненађења.
Асоцијацији вина Новог Зеланда је требало 20 година да коначно одреди свој промотивни језик, а то је „Чист“, што је стил, филозофија винарства и став свих винарија на Новом Зеланду.Мислим да је ово веома "чисто" шпанско вино са новозеландским ставом.
Време поста: 24.05.2023